Pour Noël, le miel se décline et se déguste sous toutes les formes
- 9 décembre 2020
Ah le miel ! Une gourmandise sucrée, merveille de la nature, pur produit des abeilles et qui, surtout, se décline à volonté. Pain d’épices, pâte à tartiner, encas… La famille Billard vous propose du fait maison toute l’année.
Ils sont 5 à travailler en famille, à Dammarie. Jean-François Billard, le fondateur, son épouse Aurélie, ses frères Yves-Marie et Xavier, leur beau-frère Franck se sont établis sur l’exploitation céréalière familiale qui perdure depuis 3 générations. Ils forment la 4ème génération mais la 1ère à faire du miel. De la Vallée de Loire à la Vallée de l’Eure en passant par la Touraine, la famille Billard compte 800 ruches de production.
« Une abeille en bonne santé est une abeille qui produit du miel »
Jean-François Billard est apiculteur professionnel depuis 2008. Il accorde une importance toute particulière à comprendre ses abeilles. « Une abeille en bonne santé est une abeille qui produit du miel », explique-t-il. Pour ce faire, les abeilles aussi ont leur transhumance. L’hiver, elles requièrent un environnement sec, un ensoleillement maximum et à l’abri du vent. Des critères essentiels pour que la colonie passe un bon hivernage. À chaque début de la floraison, les ruches sont déplacées pour qu’elles profitent de leurs ressources nectarifères.
Le miel est récolté et mis en pot à Dammarie
Ce sont la date de récolte et l’environnement floral dans lequel évoluent les abeilles qui différencient les miels. Toutes fleurs, de lavande, d’acacia, de forêt, de tournesol, de sarrasin… La famille Billard élabore des recettes faites maison à base de miel dans son atelier à Dammarie. Pâtes à tartiner, caramiel, pain d’épices, barre encas… À Noël, le miel se déguste sous toutes ses formes.
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