LA FERME DES HAUTS-VERGERS : L’ÉLEVAGE DE VOLAILLES EN PLEIN-AIR ET DE QUALITÉ

La famille Perrault s’est installée en 1992 à la Ferme des Hauts-Vergers, à Nogent-le-Phaye. En reprenant la ferme familiale où étaient produites des céréales, Philippe et Laurence Perrault ont décidé de diversifier leur activité et de se consacrer à l’élevage de volailles en plein-air.

En mettant l’accent sur un élevage « aux conditions naturelles, comme le faisaient nos anciens », Philippe nous explique que pour lui, l’objectif est « d’obtenir une viande ferme et ainsi retrouver dans nos assiettes le goût des plats que nos grands-parents nous cuisinaient ».

Toute l’année, ces professionnels ont décidé de vendre leurs produits directement aux consommateurs, à la ferme et sur les marchés. Une manière d’échanger avec leurs clients et de leur apporter des conseils de cuisson. Poulets, pintades, canettes et canards de Barbarie sont élevés toute l’année en plein-air. En hiver, la Ferme des Hauts-Vergers vous propose des coqs au vin et des poules au pot. Toutes les volailles, élevées en plein-air, sont nourries avec les céréales de la ferme. Un engagement de qualité pour la famille Perrault qui a fait le choix de bannir tout antibiotique de son élevage depuis 2012, au profit d’une médecine plus douce et naturelle. Ainsi, ils assurent les soins de leurs volailles en ayant recours aux compléments homéopathiques et huiles essentielles pour développer leur immunité.

« Nos volailles sont abattues par nos soins à la ferme, deux fois par semaine, et tous les jours durant les fêtes », un gage de fraîcheur pour leurs clients. « Notre ancien salarié de Prunay-le-Gillon a transmis son savoir-faire à notre fils Baptiste, arrivé en 2013 pour développer notre activité commerciale. » Cela leur permet de transformer sur place leurs volailles puis de commercialiser leurs produits directement depuis leur boutique gourmande à la ferme ou sur les marchés. En octobre 2020, un jeune boucher a rejoint la Ferme des Hauts-Vergers. L’entreprise familiale a également rénové sa boutique.

Pour les fêtes de fin d’année, dindes noires, chapons, poulardes, oies et pintades chaponnées sont élevées avec le même souci de qualité. Les chapons et pintades chaponnées sont finies au lait et au maïs pour apporter souplesse et tendresse à leur chair. Pour votre menu de réveillon, retrouvez également une gamme de rôtis festifs. Vous êtes à la recherche d’une idée savoureuse, simple et originale pour votre entrée de repas de Noël ou de la Saint-Sylvestre ? Testez le boudin blanc de dinde, « une recette développée avec notre charcutier depuis 11 ans ». Accompagné de pommes caramélisées, c’est tout simplement délicieux !